Petri Uusitalo
Orankitie 3
95710 Naamijoki
puhelin: +358 400 397 021
+358 16 588 126
petri.uusitalo@naamisuvanto.net

Riekko harvinaista ja arvostettua herkkua

Father, daughter and salmon 8 kg. Catched together
Riekko on Lapin tunturikoivikoissa ja jängillä yleinen riistalintu.

Riekkolautanen kahdelle

Riekkoa on saatavilla nykyään pakasteena. Anna linnun sulaa hitaasti viileässä.

Tuore riekko on harvinaista herkkua. Riekko on parasta suolistaa välittömästi saalistuksen jälkeen. Suolistuksessa riekko avataan tekemällä pieni viilto rintalastan ja peräaukon välille. Sisäelimet on helpointa poistaa sormin. Erityisen tärkeää on poistaa kehkot huolella. Suolistuksen jälkeen pannaan linnun vatsa- ja rintaonteloon kuusenhavuja tai katajanoksia. Näin lintu tuulettuu hyvin. Kanalintuja riiputetaan parista päivästä viikkoon ilman lämpötilan mukaan.


1 riekko,
160 g poronfilettä,
150 g rautufilettä,
2 dl korvasienikastiketta,
200 g puikulaperunaa,
3 dl kuohukermaa,
60 g lakkoja,
20 g karpaloita,
2 sitruunanlohkoa,
40 g pihlajanmarjahyytelöä,
tilliä,
persiljaa,
purjosipulia

Valmista korvasienikastike hyvin ryöpätyistä korvasienistä. Käytä kastikkeessa hienonnettua sipulia, vehnäjauhoja ja kermaa.

Keitä kuoritut puikulaperunat.

Paista riekkoa paistinpannulla. Irroita täkkälihat linnusta.

Savusta rautua miedosti käyttäen leppämursketta ja sokeria antamaan makua ja väriä.

Paistaporonfilettä jättäen se kuitenkin roosaksi sisältä. Nosta file pannulta. Viipaloi poronfilee hetken kuluttua.

Laita pihlajanmarjahyytelöä pannulle sulamaan. Lisää kermaa ja keitä kasaan. Laita riekon täkkäpalat kastikkeeseen hautumaan.

Annostele lautaselle korvasienikastiketta sekä pihlajanmarja- kermakastiketta. Laita viipaloitu poronfilee ja savustettu rautu korvasienikastikkeen päälle. Asettele riekon täkkäpalat kermakastikkeen päälle. Laita lakkoja ja karpaloita koristeeksi persiljan, tillin ja kevyesti paistetun purjoviipaleen kera. Tarjoa lisäksi keitettyjä puikulaperunoita.

Reseptin lähde: www.lapinkeittiomestarit.fi

Mottomme:

"Me lupaamme kaikin tavoin auttaa Sinua onnistumaan, mitä ikinä täältä toivot kotiisi muistoissasi vievän."

Petri and Taina Uusitalo