Pidä lohi kylmässä

Veret pois ja nopeasti kylmään

Lohi tainnuttaa heti napakalla iskulla otsaan. Jos lohi on koukattu, niin kala kannattaa tainnuttaa ennen koukun irroitusta.

Veri lasketaan joko terävällä puukolla kiduskansien takaa viiltäen tai kidukset takaosastaan muuten irti repäisten. Sen jälkeen lohta roikotetaan pyrstöstä, kunnes sydän on pumpannut veret pois. Tämän jälkeen kalasta huuhdellaan kuivunut veri.

Kala yritetään jäähdyttää esimerkiksi laittamalla se märkään kääröön. Kalaa voidaan säilyttää näin varjossa muutaman tunnin. Kotona kala perataan normaalisti. Lohen puhdistuksessa ei kuitenkaan käytetä vettä, vaan kalan sisäosat pyhitään sisälmyksien poiston jälkeen puhtaaksi talouspyyhkeellä.

Kalan säilyttäminen

Yleensä lohi fileerataan. Pakastamista varten kala kannattaa paloitella sopiviksi annospaloiksi. Pakastuspusseista ilma imetään mahdollisimman tarkkaan pois. Parhaan lopputuloksen takaa kuitenkin kalanjalostusyritysten tarjoama vakuumikäsittely.

Pakastuksessa on käytettävä alhaista lämpötilaa. Lohi rasvaisena kalana ei säilytä pakastettuna makuaan kuin muutaman kuukauden. Mitä kylmempi pakkanen, sitä pidempään lohi säilyy; todella kylmässä (-30 C) lohi säilyttää makunsa jopa puoli vuotta

Father, daughter and salmon 8 kg. Catched together
Kalan säilöminen ilmatiiviseen vakuumiin parantaa sen säilymistä pakastimessa.

"Ainakin yhtenä viikonpäivänä on ruuaksi tarjottava muuta kuin lohta."

- piikojen ja renkien pestin ehto Tornionjokilaaksossa ennen vanhaa