Kuva: Siiat paistuu tulilla.
|
Graavattua siikaa - leivälle
Suomusta kokonainen avattu siika. Jos olet itse pyytänyt sen, suolista heti suomustuksen jälkeen. Irroita kidukset, huuhtele nopeasti kylmällä vedellä ja kuivaa paperilla. Fileoi siika.
siikafileitä
merisuolaa
tilliä
sokeria
Ripottele lautaselle merisuolaa, jonka päälle asettelet siikafileen nahkapuoli alaspäin. Ripottele päälle merisuolaa. Jos haluat pehmeämpää ja vähän makeaa suolakalaa, niin lisää tillinoksia ja/tai vähän sokeria.
Peitä kala tuorekelmulla ja vie viileään graavaantumaan. Voit myös peittää fileet voipaperilla ja asettaa päälle pienen painon. Ohut siikafile valmistuu n. 6-8 tunnissa, paksumpi filee vaatii pidemmän ajan graavautuakseen.
Graavatusta siika fileestä voit tehdä voileipiä. Sitruunan happamuus sopii hyvin graavin kalan mausteeksi monien mielestä. Leipänä voit käyttää tummaa tai vaaleaa. Vaaleata leipää voi vaihteeksi paahtaa. Smetana, salaatin lehdet ja tomaatti ovat sopivia raaka-aineita leipään.
|
|
|
|
"Makumuistot säilyvät pitkään."
|
|
|
|
|
