Kuva: Tällaisesta lohesta valmistuu monenlaisia herkkuja.
|
Loisteella kypsennetty kala
Kalaretkellä nautitaan avotulen loisteessa valmistettua kalaa. Kala soveltuu vallan mainiosti paistotikussa kypsennettäväksi. Ahven, harri, tammukat ja siika maistuvat näin valmistettuna rassikalana erinomaisilta.
Paistinvartaana on toisesta päästään teräväksi vuoltu ohut tikku tai oksa, jonka ohuempaan päähän kiinnitetään kala. Tikun toinen pää tuetaan maahan sopivalle etäisyydelle tulesta.
Viillä poikittain kalan pintaa veitsellä, jotta se kypsyy nopeasti ja suolantuu tasaisesti. Leikkaa sitten kalan pyrstöön selkäruotoa vasten lovi, josta työnnät tikun pitkin selkärangana sivua kalan kiduksiin asti.
Kypsennä tikkuun kiinnitetty kala nuotin hiiloksilla, hehkuvien kekäleiden loisteessa, ensin raskaampi puoli eli ruotofilee. Kun se on kypsä, niin käännä kevyempi fileen puoli loistetta kohden. Näin ruoto kannattaa painavamman puolen ja kala säilyy ehjänä kypsennyksen ajan. Tärkeää on, ettet mene liikuttelemaan varrasta alkukypsentämisen aikana. Kalaa putoaa muutoin helposti. Vasta kun toinen puoli on kypsä, käännät kalan.
Suolan voit ripotella ennen kypsennystä kalan pintaan ja sisälle. Mehukkaampaa kalasta kuitenkin saa, jos maustaa paistamisen jälkeen hienolla suolalla tai valelee vahvalla suolavedellä.
Jos haluat valmistaa loisteessa kypsennettyä kalaa omassa keittiössäsi, niin toimi seuraavasti. Pane kala vuokaan ja laita pinnalle voinokare. Kypsennä kala hehkuvien sähkövastusten tai kaasuliekin loisteessa paahtouunissa tai grillissä. Kun pintaan on tullut kaunis väri, siirrä kala kauemmaksi loisteesta ja vähennä lämpöä. Kypsennysaika on noin 20 - 30 minuuttia.
|
|
|
|
"Makumuistot säilyvät pitkään."
|
|
|
|
|
