Kuva: Tällaisesta lohesta valmistuu monenlaisia herkkuja.
|
Pariloitua tunturirautua (4 annosta)
600- 800 g rautufilettä
Fileoi rautu. Ruskista kala paistinpannulla öljyssä. Lisää suolaa. Kypsennä lopuksi savivuoassa.
Kastike:
Konjakki-kerma muhennettua sipulia
3 - 4 sipulia
4 dl vispikermaa
15 g voita
4 cl konjakkia
4 g liemivalmistetta
Pilko sipuli pieneksi ja kuullota kattilassa, jossa on öljyä. Mausta valkopippurilla. Lisää kerma ja keitä n. 5 minuuttia, jolloin kerma saostuu. Lopuksi mausta suolalla ja konjakilla. Valmistettaessa isompia määriä kastiketta voidaan saostaa myös esim. ohrakasjauholla.
Kasvislisäke:
3 -4 punasipilia renkaina
150 g porkkanasuikaleita
100 g tuoreita herkkusieniä viipaleina
2 cl ruokaöljyä
n. 2 cl voimakasta viinietikkaa
Lisää kasvikset kattilaan kypsymisjärjestyksessä ja mausta sokerilla, suolalla, valkopippurilla, viinietikalla ja rakuunalla. Lisäke valmistuu muutamassa minuutissa.
Tarjoa annos tilli- tai puikulaperunoiden kera.
Reseptin lähde:
www.lapinkeittiomestarit.fi
|
|
|
|
"Makumuistot säilyvät pitkään."
|
|
|
|
|
