tyhjatyhja
Mökki- ja venevuokraus Uusitalo   etusivu | kuulumiset | kalaan | palvelut | Pello | Lapin herkut | kysy meiltä
    Lapin herkut   alkuruuat   kala | poro | riista   jälkiruuat  
  | poro | loisteella sisäfilettä   kokonaisena paistettu ulkofile   poron paistia   poronkäristys  
tyhjatyhja
Poro Kuva: Poronlihassa maistuu mieto riistan maku.

Lapin menu

Alkuruuat
Tornionlaakson lohikeitto
Graavattua siikaa
Mateen mäti

Pääruoka
Loisteella kypsennetty kala
Lohipihvit
Loimusiika laudalla kypsennettynä
Pariloitua tunturirautua
Loisteella kypsennetty poron sisäfile
Kokonaisena paistettu poron ulkofile
Poronpaisti paistopussissa
Poronkäristys ja pottuvoi
Riekkolautanen kahdelle

Jälkiruoka
Hilla kermahyytelö
Konjakkimarinoituja hilloja
Poronlihassa aito riistan maku

Lapin erämaissa elää poro, joka ravinnokseen syö ruohoa, lehtiä, jäkälää ja sieniä. Poronlihan mieto riistan maku on erilainen kuin muiden lihojen maku. Poronliha on helposti sulavaa ja vähärasvaista, mutta valkuaispitoista ja runsasravintoinen. Se kypsyy nopeammin kuin muut lihalaadut. Poronlihasta valmistetaan maukkaita ruokia juhla- ja arkipöytään.

Poronliha on koostumukseltaan ja ravintoarvoltaan erinomainen raaka-aine ruuanvalmistukseen. Poronlihan kivennäis- ja hivenainemäärät ovat korkeammat kuin muiden eläinten lihan. Siinä on aito riistan maku, jota ei saa peittää liialla maustamisella. Poronlihassa on rautaa 3-5 mg / 100 g. Poronliha sisältää runsaasti vitamiineja; A- ja E-vitamiinia sekä kaikkia B-ryhmän vitamiineja. Valkuaisainepitoisuus on korkea (n. 23%). Poronlihassa ja sisäelimissä on runsaasti välttämättömiä aminohappoja. Poronlihan rasvapitoisuus on erittäin alhainen ja rasvat voidaan niiden edullisen koostumuksen vuoksi rinnastaa kalarasvoihin. Poronrasva sisältää parhaimmillaan 50-60% tyydyttämätöntä öljyhappoa, jonka on todettu alentavan pahalaatuista LDL-kolesterolia. Vähärasvaisuutensa takia poronliha soveltuu myös erinomaisesti pakastettavaksi.

Suomalaisten seleenin puutteeseen poronliha on myös hyvä apu. Sen seleenimäärä on 5-10 kertainen verrattuna esimerkiksi naudanlihaan. Seleeni yhdessä E-vitamiinin kanssa suojaa soluja, estää verisuonitauteja ja uusimpien tutkimusten mukaan ehkäisee syövän syntyä. Poron ravintoon kuuluvat sienet ja jäkälät sisältävät runsaasti seleeniä.

Poronliha on rakenteeltaan hienosyistä, mureaa ja vähärasvaista. Poronpaisti tulisi kypsentää matalalla lämmöllä. Lihan sisälämpötila tulisi jättää 60-65°C:een. Silloin liha on mehukkaan maukasta ja mureimmillaan. Uunin lämmöksi riittää 125°C. Paistin pinnan saa kauniin ruskeaksi ruskistamalla se pannulla ennen uuniin laittamista.

Ruskistettaessa poronlihaa paistinpannulla, on erittäin tärkeää, että pannu ei ole liian täynnä. Jos lihaa on liikaa, kiehuu se omassa nesteessään eikä ruskistu. Ruskistaminen tulee suorittaa kuumalla pannulla, joka on sivelty rasvalla. Lihojen annetaan olla pannulla 2-3 minuuttia, jonka jälkeen ne käännetään. Ruskistetaan sitten toiselta puolelta ja lopuksi pyöräytetään muutaman kerran ympäri. Pakasteporokuutiot on syytä aina sulattaa "sienimäiseksi" ennen ruskistamista.

Keittäminen on perinteinen kypsennysmenetelmä. Kypsennys voidaan aloittaa joko kylmästä tai kuumasta vedestä. Jos makuaineiden halutaan säilyvän lihassa, liha laitetaan kiehuvaan veteen. Kun liha laitetaan kylmään veteen, saadaan liemeen voimakkaampi maku. Kylmää vettä käytetään yleensä, kun keitetään lihalientä.
  • Loisteella kypsennetty poron sisäfile
    • Herkullista eräruokaa saat poron sisäfileestä.
  • Kokonaisena paistettu poron ulkofile
    • Tarjoa keitettyjen puikulaperunoiden tai valkosipuliperunoiden kanssa.
  • Poronpaisti paistopussissa
    • Paistin lisäkkeinä voit tarjota esimerkiksi keitettyjä puikulaperunoita, vihreitä papuja, kukkakaalia, puolukka- tai karpalosurvosta ja marjahyytelöä.
  • Poronkäristys ja pottuvoi
    • Käristys on tunnetuin lappilainen ruoka.


Lähde: Paliskuntain yhdistys


"Makumuistot säilyvät pitkään."



Tärppejä sivuillamme:
valmiit lomat
opastettua lohensoutua
kalaan
Pellon palvelut
tuoreet kuulumiset
saalistilastot
lähetä s-postia
 
Vinkkilinkit:
Ruokala TV
www.plussa.com
www.valio.fi
www.alko.fi
Lapinkeittiomestarit ry
Paliskuntain yhdistys

 

  etusivu | kuulumiset | kalaan | palvelut | Pello | Lapin herkut | kysy meiltä
    Lapin herkut   alkuruuat   kala | poro | riista     jälkiruuat  
  | poro | loisteella sisäfilettä   kokonaisena paistettu ulkofile   poron paistia   poronkäristys  
Copyright © Petri Uusitalo      |      palaute