Kuva: Poronlihassa maistuu mieto riistan maku.
|
Poronpaisti paistopussissa
Poronlihaa on saatavana sekä perinteisinä luullisina että pidemmälle jalostettuina luuttomina paloina. Poronliha sopii erittäin hyvin pakastettavaksi, koska se on vähärasvaista ja mureaa.
3 kg kokonainen luullinen poronpaisti, josta potkaluu on lyhennetty
50 g suolaa
vähän valkopippuria
Jos käytät pakastettua poronpaistia, ota se noin 12 tunniksi huoneenlämpöön. Hiero tuoreen tai sulatetun paistin pintaan suolaa ja valkopippuria. Anna paistin suolaantua viileässä noin 4 tuntia.
Laita lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan siten, että se ei kosketa luuta. Aseta paisti paistopussiin esim kinkkupussiin ja sulje pussi. Leikkaa ilmareikä pussin yläkulmaan. Kypsennä paistia ensin 250°C lämpötilassa 15 minuuttia. Laske sen jälkeen lämpötila 125°C, jossa kypsennystä jatketaan niin kauan, että lihalämpömittari osoittaa 65°C. Silloin liha on mehukkaan maukasta ja mureaa. Anna paistin vetäytyä noin 10 minuuttia ennen luiden irroittamista ja paloittelua. Suurusta paistoliemestä kastike. Paistin lisäkkeinä voit tarjota esimerkiksi keitettyjä puikulaperunoita, vihreitä papuja, kukkakaalia, puolukka- tai karpalosurvosta ja marjahyytelöä.
Reseptin lähde:
Paliskuntain
yhdistys
|
|
|
|
"Makumuistot säilyvät pitkään."
|
|
|
|
|
