Kuva: Poronlihassa maistuu mieto riistan maku.
|
Poronkäristys ja pottuvoi neljälle
Käristys on tunnetuin lappilainen ruoka. Poronkäristys on perinteisesti valmistettu selästä tai paistista. Huolellisesti kalvoista puhdistettu liha leikataan kohmeisena poikkisyyhyn ehjiksi, ohuiksi siivuiksi. Käristyslihaa myydään joko irrallisena tai pakastepakkauksissa.
150 g silavaa, voita tai öljyä
1 kg poronkäristyslihaa
1,5 dl vettä tai olutta
suolaa
mustapippuria
(murskattua valkosipulia)
Kuumenna voi tai ruskista hienonnettu silava padassa. Lisää käristysliha jäisenä pataan. Anna lihan sulaa padassa kannen alla välillä varovasti kääntäen. Kun lihasneste on haihtunut, lisää puserrettu valkosipuli, suola ja pippuri. Anna lihan vielä hieman ruskistua varovasti käännellen. Lisää neste ja anna hautua kannen alla noin 30 minuuttia. Tarkista maku. Tarjoa kuumana suoraan padasta pottuvoin ja karpaloiden kanssa.
Vähärasvaisen käristyksen voit valmistaa siten, että sulatat ja ruskistat lihaviipaleet nopeasti kuumalla pannulla pienessä määrässä rasvaa. Lihat siirretään pataan, johon lisätään hieman vettä. Käristys haudutetaan kypsäksi kannen alla.
Pottuvoi
Poronkärsistys tarjotaan pottuvoin kera. Lisukkeeksi sopivat tuoreet ja keitetyt kasvikset. Puolukka- tai karpalohillo sopii myös poronkäristyksen kanssa.
700 g kuorittuja perunoita
50 g voita
3 sipulia
2 dl maitoa
2 tl suolaa
Valmista perunasose. Keitä perunat kypsiksi. Kaada vesi ja soseuta perunat. Hauduta sipuli voissa pehmeäksi, mutta älä ruskista. Lisää sipulin joukkoon maito ja anna kiehahtaa. Lisää seos perunasoseen joukkoon ja mausta suolalla.
Reseptin lähde:
Paliskuntain
yhdistys
|
|
|
|
"Makumuistot säilyvät pitkään."
|
|
|
|
|
|
