tyhjatyhja
Mökki- ja venevuokraus Uusitalo   etusivu | kuulumiset | kalaan | palvelut | Pello | Lapin herkut | kysy meiltä
    Lapin herkut   alkuruuat   kala   poro | riista | jälkiruuat  
    riista | riekkolautanen kahdelle |
tyhjatyhja
Jaipaljukka Kuva: Lapin metsissä riistalla on tilaa elää.

Lapin menu

Alkuruuat
Tornionlaakson lohikeitto
Graavattua siikaa
Mateen mäti

Pääruoka
Loisteella kypsennetty kala
Lohipihvit
Loimusiika laudalla kypsennettynä
Pariloitua tunturirautua
Loisteella kypsennetty poron sisäfile
Kokonaisena paistettu poron ulkofile
Poronpaisti paistopussissa
Poronkäristys ja pottuvoi
Riekkolautanen kahdelle

Jälkiruoka
Hilla kermahyytelö
Konjakkimarinoituja hilloja
Riekkolautanen kahdelle

Riekkoa on saatavilla nykyään pakasteena. Anna linnun sulaa hitaasti viileässä. Tuore riekko on harvinaista herkkua. Riekko on parasta suolistaa välittömästi saalistuksen jälkeen. Suolistuksessa riekko avataan tekemällä pieni viilto rintalastan ja peräaukon välille. Sisäelimet on helpointa poistaa sormin. Erityisen tärkeää on poistaa kehkot huolella. Suolistuksen jälkeen pannaan linnun vatsa- ja rintaonteloon kuusenhavuja tai katajanoksia. Näin lintu tuulettuu hyvin. Kanalintuja riiputetaan parista päivästä viikkoon ilman lämpötilan mukaan.

1 riekko
160 g poronfilettä
150 g rautufilettä
2 dl korvasienikastiketta
200 g puikulaperunaa
3 dl kuohukermaa
60 g lakkoja
20 g karpaloita
2 sitruunanlohkoa
40 g pihlajanmarjahyytelöä
tilliä
persiljaa
purjosipulia


Valmista korvasienikastike hyvin ryöpätyistä korvasienistä. Käytä kastikkeessa hienonnettua sipulia, vehnäjauhoja ja kermaa.
Keitä kuoritut puikulaperunat
.Paista riekkoa paistinpannulla. Irroita täkkälihat linnusta
Savusta rautua miedosti käyttäen leppämursketta ja sokeria antamaan makua ja väriä.
Paistaporonfilettä jättäen se kuitenkin roosaksi sisältä. Nosta file pannulta. Viipaloi poronfilee hetken kuluttua.
Laita pihlajanmarjahyytelöä pannulle sulamaan. Lisää kermaa ja keitä kasaan. Laita riekon täkkäpalat kastikkeeseen hautumaan.
Annostele lautaselle korvasienikastiketta sekä pihlajanmarja- kermakastiketta. Laita viipaloitu poronfilee ja savustettu rautu korvasienikastikkeen päälle. Asettele riekon täkkäpalat kermakastikkeen päälle. Laita lakkoja ja karpaloita koristeeksi persiljan, tillin ja kevyesti paistetun purjoviipaleen kera. Tarjoa lisäksi keitettyjä puikulaperunoita.

Reseptin lähde: www.lapinkeittiomestarit.fi
 


"Makumuistot säilyvät pitkään."


 
Tärppejä sivuillamme:
valmiit lomat
opastettua lohensoutua
kalaan
Pellon palvelut
tuoreet kuulumiset
saalistilastot
lähetä s-postia
 
Vinkkilinkit:
Ruokala TV
www.plussa.com
www.valio.fi
www.alko.fi
Lapinkeittiomestarit ry
Paliskuntain yhdistys

 

  etusivu | kuulumiset | kalaan | palvelut | Pello | Lapin herkut | kysy meiltä
    Lapin herkut   alkuruuat   kala   poro | riista |   jälkiruuat  
    riista | riekkolautanen kahdelle |
Copyright © Petri Uusitalo      |      palaute