 | | |||||||||||||
 |
etusivu | | | kuulumiset | | | kalaan | | | palvelut | | | Pello | | | Lapin herkut | | | kysy meiltä | |
| kalaan lohensoutu kalastus rannalta harrin pyynti saalistilastot kalastusvälineet | kalan käsittely | | ||||||||||||||
| | kalan käsittely | | ||||||||||||||
| | |||||||||||||
Kuva: Tornionlaakson Jaloste Ky käsittelee myös Sinun oman saaliisi ammattitaidolla. Fileointi, suolaus, kylmä- ja lämminsavustus, vakumointi ja pakastesäilytys onnistuu heiltä.
| Soutukartat: | |
| • | Naamisuvanto |
|
Veret pois ja nopeasti kylmään
Lohi tainnuttaa heti napakalla iskulla otsaan. Jos lohi on koukattu, niin kala kannattaa tainnuttaa ennen koukun irroitusta. Veri lasketaan joko terävällä puukolla kiduskansien takaa viiltäen tai kidukset takaosastaan muuten irti repäisten. Sen jälkeen lohta roikotetaan pyrstöstä, kunnes sydän on pumpannut veret pois. Tämän jälkeen kalasta huuhdellaan kuivunut veri. Kala yritetään jäähdyttää esimerkiksi laittamalla se märkään kääröön. Kalaa voidaan säilyttää näin varjossa muutaman tunnin. Kotona kala perataan normaalisti. Lohen puhdistuksessa ei kuitenkaan käytetä vettä, vaan kalan sisäosat pyhitään sisälmyksien poiston jälkeen puhtaaksi talouspyyhkeellä. Kalan säilyttäminen Yleensä lohi fileerataan. Pakastamista varten kala kannattaa paloitella sopiviksi annospaloiksi. Pakastuspusseista ilma imetään mahdollisimman tarkkaan pois. Parhaan lopputuloksen takaa kuitenkin kalanjalostusyritysten tarjoama vakuumikäsittely. Pakastuksessa on käytettävä alhaista lämpötilaa. Lohi rasvaisena kalana ei säilytä pakastettuna makuaan kuin muutaman kuukauden. Mitä kylmempi pakkanen, sitä pidempään lohi säilyy; todella kylmässä (-30 C) lohi säilyttää makunsa jopa puoli vuotta. |
"Ainakin yhtenä viikonpäivänä on ruuaksi tarjottava muuta kuin lohta." - piikojen ja renkien pestin ehto Tornionjokilaaksossa ennen vanhaa | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| etusivu | | | kuulumiset | | | kalaan | | | palvelut | | | Pello | | | Lapin herkut | | | kysy meiltä | |
| kalaan lohensoutu kalastus rannalta harrin pyynti saalistilastot kalastusvälineet | kalan käsittely | | |||||||||||||
| | kalan käsittely | | |||||||||||||
| Copyright © Petri Uusitalo | palaute | |||||||||||||